Efektivitas Ekstrak Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium Dc.) untuk Meningkatkan Daya Tahan Oksidatif Minyak Goreng

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektivitas ekstrak andaliman dan lama penyimpanan terhadap nilai oksidatif minyak goreng. dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Universitas Katolik Santo Thomas, Medan. dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor perlakuan. Faktor pertama adalah konsentrasi kode K 5 taraf yaitu: K0 = 0 ppm, K1 200 K2 400 K3 600 KBHT ppm (wt / vol). kedua (L), 4 L1 hari, L2 7 L3 14 L4 21 hari. Analisis data uji LSR (Least Significant Ranges). Hasil penelitian menunjukkan bahwa berpengaruh nyata asam lemak bebas, bilangan peroksida viskositas. Lama semakin tinggi tingkat viskositas, tetapi kadar bebas menurun. Kombinasi perlakuan tidak perbedaan signifikan pada parameter diamati. Ketahanan sebesar 40,38%, 45,20%, 49,05% sebagai pembanding 54,55% besarnya aktivitas antioksidan. Konsentrasi terbaik diperoleh (600 ppm) 3 minggu